花可以吃

在自然界中，有的花可以吃，譬如我们现在吃桂花糖，玫瑰酱。有的花还有许多吃法，可惜，現在却大部分都己经失传了。        宋代，有用菊花作羹的佳肴，司马光的【晩食菊羹】诗说：＂釆撷授厨人，烹瀹调甘酸，毋令姜桂多，失彼真味完。＂看来，这是一种甜羹，还用姜、桂做作料。       明代，有用玫瑰、茶縻、牡丹的花片蜜渍作为食品的，有用菊花煎面饼的，还有芙蓉粥，芙蓉汤等等。       在明代人的著作中，还提到古代食品中有兰花粥，菊苗齑等名目。其中就有蜜渍的玫瑰花片，可能就是流传至今的玫瑰酱了。       我们泾县有一种传统食品地方小吃＂炒米糖＂，其中就加入了桂花在内，吃起来，囗中留有桂花的香味，真是又甜又香。呵呵，提起这种加了桂花的炒米糖，定会让泾县的＂吃货＂们＂垂涎三尺＂哦。       昔日，笔者有幸参加了泾县县政府在“皖南亊变烈士陵园”举办的首届＂菊花展＂工作。菊展结束后，在最后一次的工作人员聚餐时，我曾经用长条形的菊花花瓣作食料，给参加菊花展的工作人员作了一道菜——＂菊花锅子＂。                席间，大家吃得口有清香，纷纷叫好，并惊奇不已，都说从未吃过这道菜，想不到我还有这一手＂绝活＂。大伙儿吃的都非常高兴，纷纷要求我传授呢。       不过，不是所有的花均可作食料。有的常见花，如：＂夹竹桃＂，此花有毒，千万不可吃！还有，有的花食如枯草，不得其味。        说到这里，不知诸位感觉到没有，上述可吃之花，大部分是以菊花为首。菊花，确实是一种集观赏与食用于一体的难得好花卉。如果我国要选国花，给国花投票，呵呵，我的这一票，一定会投给菊花的哦。 泾县传统小吃——炒米糖

这种菊花亦可作食料

泾县传统小吃

（上图：灌心糖，下图：万字糕）

杨帆启航123 发表于 2019-11-12 15:12
菊花既可欣赏，亦可做美食佳肴。
为老师的“菊花锅子”点赞！

“菊花锅子”制作方法
原料：白菊花4朵，生鸡脯肉、猪里脊肉各200克，鲤鱼1条(重约500克)，对虾2对，冬笋500克，菠菜100克，香菜、龙口粉丝各50克，棒棰果子4根，高汤300克，酱油、料酒各50克，姜汁15克，精盐、味精各5克，食用油适量，花椒油100克，芝麻酱、酱油、醋各150克，胡椒粉5克，辣椒油适量。
菊花锅子的做法
1、白菊花冲洗干净，去掉花托、花心，取用花瓣，按原花形摆在碟里。生鸡脯肉、猪里脊肉分别洗净，剔净筋膜，均片成云彩大片，各自分装在两碟。鲤鱼刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，冲洗干净，剔去骨刺，剥去皮，取净鱼肉，再片成云彩片，分装成两碟。龙口粉丝截成约7厘米长的段，再下入烧热的食用油锅中略炸(不要炸黄)，捞出沥油，分装成两碟。棒棰果子截成4厘米长的段，分装两碟。菠菜摘洗干净，去根后切成3厘米长的段，分装成两碟。香菜摘洗干净，沥净水后切成1厘米长的段，分装成两碟。冬笋剥去老硬部分，洗净后切成4厘米长、2厘米宽的片，分装成两碟。
2、佐料醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、胡椒粉分别装入各小碗中。
3、酒锅里加入高汤、料酒、酱油、姜汁、精盐、味精，与各种料碟、料碗一起上桌摆好。点燃酒锅下的酒精，待酒锅烧沸后，下入白菊花瓣，选取主、配料涮好，蘸着自配的佐料食用，涮完之后，下入炸粉丝、棒棰果子段、菠菜段煮沸，就米饭、花卷，吃菜喝汤。

杨帆启航123 发表于 2019-11-12 14:33
赏花，我们大家都会，都有自己喜爱的花。
而食花，必须是专业人员才会知道的技术。

常见可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、樱花、兰花、金针花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花，栀子花等。


可食用花的注意点

1.注意是否有农药*污*染。
2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。

烹调花前的准备

将整朵花拆开，去除花萼，再将花瓣一片片取下，浸泡在清水中2—3小时。


可食花的各种烹调方法

1.花茶：将花朵哄干后冲饮。方法是将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或考箱烘干。哄干时要不时翻转，以使其受热均匀。哄干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。
适用花种：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡莲、茶花、茉莉、梨花、栀子花、熏衣草花、樱花、玉兰花等。
2.花酒：以鲜花或哄干的花瓣泡入酒中。方法是将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，然后捞起阴干，加入白酒中，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2—3个月后，让花的香味、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。
适用花种：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、兰花、梅花、茶花、樱花、荷花、木兰花、三色堇等。
3.花粥：将花瓣扳和米饭、水，煮成粥。
适用花种：菊花、玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉兰花、百合、金针花等。
4.腌制蜜饯：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。
适用花种：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、兰花、朱槿、木芙蓉、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花、金针花、樱花等。
5.炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉，均可以炖煮的方式处理。
方法一：将水或高汤、主材料（鸡、鱼等）、调味料等直接倒入锅里，以大火煮沸后，改小火慢炖，起锅前，加入花瓣后熄火。
方法二：将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮，这种方法会使汤头充满花香，但花瓣会被煮烂。
方法三：将花瓣放入小锅至于蒸笼内蒸炖，待入味后加入煮好的汤汁中。
适用花种：百合花、菊花、荷花、金针花、橘梗花、蓟花、玉兰花、昙花、金荷花、晚香玉等。
6.火锅：做火锅的添味料。
适用花种：菊花、花椰菜、昙花、晚香玉、油菜花、朱槿、野姜花、蜀葵等。
7.凉拌：先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等。余烫的时候，为避免变色，应尽量减少时间。将花朵投入热开水后，迅速取出。
适用花种：菊花、玫瑰、兰花、桂花、紫罗兰、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金针花、栀子花等。
8.油炸：用面粉、蛋汁、清水调制成面糊，放进油锅中热炸至金黄色即可。
适用花种：菊花、玫瑰、玉兰花、金盏花、丝瓜花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金针花、晚香玉、栀子花、金荷花、美人蕉花等。 不适合花种：桂花。
9.快炒：先将里肌肉、鸡肉、蔬菜等以油炒熟，等起锅时，混入新鲜的花瓣，然后大火快炒数下，即可。
10.花糕点：以花瓣当成调味素材，加入糕点中。如：炒米糖可加桂花。

赏花，我们大家都会，都有自己喜爱的花。
而食花，必须是专业人员才会知道的技术。

菊花既可欣赏，亦可做美食佳肴。
为老师的“菊花锅子”点赞！

请问老师：这种泾县传统小吃“炒米糖”，在泾县哪里可以买到呢？谢谢！

中国美食文化，确实博大精深。
长知识了。为老师点赞！

冬天来了，现在正是吃各种“火锅”的时候，也正是菊花绽放的季节。
我还从未尝过“菊花锅子”，请问老师：这个“菊花锅子”，应该怎么制作呀？谢谢！

泾县的“炒米糖”我吃过，甜、脆，很好吃，可放有桂花的“炒米糖”还没有品尝过。
请问老师：在哪里可以买到呢？
谢谢！

杨帆启航123 发表于 2019-11-12 15:12
菊花既可欣赏，亦可做美食佳肴。
为老师的“菊花锅子”点赞！

谢谢老师鼓励！
关于“菊花锅子”的制作方法，我已经作了介绍，您可以试试自己制作了。呵呵，祝您吃的开心哦！