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雷竹笋 (随笔)
义夫义
皖南地区春来早，陌野万物吐新苗。
山中珍品雷竹笋，餐桌之上美佳肴。
雷竹笋，是竹的幼芽，春节萌发出土，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。历史上黄河以北不曾存在过大片的竹园、竹子。所以，很难及时吃到新鲜的竹笋。
目前，正是江南地区春笋出土季节，雷竹笋、毛竹笋、水竹笋……等各种竹笋开始陆续上市。而雷竹笋是首先出土的春笋之一。
雷竹笋，亦是皖南地区山珍之一，因为生长在山上与陌野上，吸取大自然的天地精华而生长，基本上不用打农药，大都是属于天然绿色食品。确实是餐桌上一道美味佳肴。无论是烧鲜肉还是烧咸肉，或是搭配其他蔬菜清炒，呵呵，味道绝对鲜美极了！
竹笋有大小年之分。大小年是什么意思呢？
如果这一年，竹笋的产量高， 而且普遍长得壮，这就是大年。如果这一年竹笋的产量低，生得 也细弱，这就是小年。
竹子在地下有一部分茎，叫做地下茎。地下茎上长出许多小 芽。当春天到来的时候，气候转暖，气温升高，这些小芽就在春 风春雨的滋润下“钻”出地面，长成小竹笋了。
竹笋从萌芽到长成，需要三个条件：第一，适宜的气温；第 二，足够的水分；第三，充足的养分。当地下茎上的小芽在三个 条件都满足了的情况下，大部分都会萌发成竹笋，而且长得也挺 壮实。这一年竹笋就会丰收的，也就是竹笋的大年。不过，那么 多的小芽都要萌发成竹笋，土壤里的营养也就被消耗得所剩无几了。第二年，因为土壤里的养分已经不多了，不能满足所有的小 芽都长成竹笋的需要了，所以这一年萌发的竹笋就少，也就是竹笋的小年了。
由于小年竹笋萌发的少，土壤里的养分消耗得也少。于是，土壤里的养分又聚积得多起来了。所以在下一年又有可能成为竹笋的大年，一年一年，就这样循环交替，周而复始。
如果要在小年提高一些产量，多施些农家肥料是会有作用的。
在所有的竹笋之中，要数毛竹笋的个头最大。大部分毛竹笋的可食部分，长度都在一尺左右，根部直径都在十五公分左右。往往一棵毛竹笋就可以烧成一碗菜了。
当年在上中学的时候，春季学校组织我们学生去乡下农村生产队帮助茶农採茶。我们班级被安排在原来的泾县铜山公社山水大队椅子生产队，参加採摘春茶。
我和同学们来到生产队后，我发现在生产队临时设置的食堂里，有一个杀猪时用的烫猪刮毛的大木桶，这个桶呈椭圆形，长有两米，中间宽有一米。我打开木桶上面的覆盖物一看，里面满满的都是用水浸泡的，剝去外壳淖过水的毛竹笋。原来，这些毛竹笋就是生产队给我们准备好的蔬菜。我们在这里整整採茶一个月，每天的菜吃的就是毛竹笋烧咸菜，偶尔也买点猪肉加进去，算是犒劳同学们一下打牙祭了。
呵呵，我非常喜欢吃竹笋，吃了一个多月的笋子烧咸菜，竟然也没有感觉到吃厌。哈哈。春笋的功效与作用 促消化、开膈消痰 春笋是植物竹子长出的新鲜嫩芽，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。有淡淡的香气，营养价值极高，具有促消化、养肝解毒、开膈消痰等功效。
1、促消化：平时多吃一些春笋能提高身体消化功能，春笋含有独特的含氮成分，能散发出独特的香味，可开胃消食，增加食欲。出现消化不良或者食少腹胀时多吃一些春笋，症状可好转。
2、促进排便：春笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，还具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用后能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便。
3、开膈消痰：春笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖等。
每一道菜都有它的营养和食疗功效，竹笋也不例外，而且竹笋的功效还非常多。具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。
竹笋生南国，春来蓬勃生。
愿君多品尝，此物最养身。
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